French fries: Как да изберем перфектните картофи в магазина

За да направите перфектните пържени картофи, трябва да започнете с правилния картоф.

Ето няколко трика:

–  Кората: Търсете картофи с гладка, без петна и наранявания кора. Избягвайте тези с меки или зелени участъци – зеленото е знак за соланин, токсично вещество, което горчи.

–  Теглото: Картофът трябва да се усеща тежък за размера си. Леките картофи може да са дехидратирани и стари.

–  По пътя на цвета след обелване: Белите или жълтите картофи след обелване трябва да са със свеж, еднороден цвят. Черните или лилави петна не винаги значат нещо лошо – често са просто окисляване или резултат от удар.

– Прорасналите израстъци: Старите картофи често пускат малки „рога“. Те са безопасни, ако се отрежат, но самият картоф може да е по-брашнян и по-малко вкусен.

В България на пазара можем да срещнем основно три вида картофи:

– Восъчни /жълти и червени картофи/. Те са идеални за салати, яхнии и печени ястия. Те запазват формата си и не се разпадат.

– Брашнени /бели картофи/.  Те са перфектни за пържене и картофено пюре. Съдържат повече нишесте, което помага за хрупкавостта.

– Универсални картофи: Нещо между двете – могат да се използват за всичко, но не очаквайте уау ефект.

Ако искаш картофите ти да са като от световна марка, ето няколко тайни:

– Нарязване: По-тънките парчета се пържат по-бързо и стават по-хрупкави. Търси дебелина около 0,5 см.

– Накисване: След нарязване накисни картофите в студена вода за поне 30 минути. Това премахва излишното нишесте.

– Двойно пържене: Първо пържи на по-ниска температура (около 150°C) до леко омекване. След това ги извади, отцеди и охлади. Накрая пържи на висока температура (около 190°C) за хрупкава коричка.

– Подправки: Добави сол веднага след пържене, докато картофите са още горещи. Ако искаш да си като истински шеф, смеси малко чесън на прах, червен пипер и риган със солта за допълнителен вкус.

– Дебелината на нарязаните парчета има значение. Тънките филийки стават хрупкави по-лесно, но ако искаш мека сърцевина и хрупкава коричка, опитай двойното пържене. Можеш да използваш и малко нишесте (картофено или царевично), за да подсилиш хрупкавостта.

За да не се мъчите да четете и помните ето ви финалния щрих! Рецептата за „уау“ ефект: нарязваш картофите тънко, накисваш ги, подсушаваш добре, пържиш два пъти и подправяш с любов.